Jambons Grands Crus

A l'origine

Un cochon de race pure « Noir de Bigorre AOP » de notre élevage : une traçabilité garantie pour chacun de nos Jambons, identifié individuellement.

jambon entier noir de bigorre

Nos caves d'affichage

A 20 mois d’affinage, tous nos jambons entiers sont pendus dans notre Cave naturelle pour une finition d’affinage à l’air libre. Les 4 saisons vont alors jouer un rôle déterminant, alterner l’air chaud et sec avec l’air froid et humide, ce qui va permettre aux Jambons de développer tous leurs arômes et gagner en puissance : c’est la naissance de nos Jambons Grands Crus, âgés de 24 à 36 mois.

verrines conserves noir de bigorre
saucisson porc noir

Que se passe t-il jusqu’à 20 mois ?

Notre Maître Affineur, agréé par notre cahier des charges AOP, sale à la main tous nos jambons avec du sel gemme (sel local de rivière). Une dose minimale est appliquée sur le jambon permettant un salage doux qui n’agresse pas la viande. Il veille alors sur le bon épanouissement aromatique de chacun de nos jambons, jusqu’à 20 mois d’affinage.

verrines conserves noir de bigorre
verrines conserves noir de bigorre
decoupe porc noir

Un résultat d’exception

Un Jambon reconnu parmi les meilleurs au monde. Persillé, très équilibré, un gras soyeux et essentiel dans la transmission du goût, des arômes de fruits secs et une longueur en bouche exceptionnelle. A déguster chambré, en fins copeaux, accompagné d’un vin blanc sec ou d’un champagne.

jambons grands crus
apéritif mariage jambon noir

Prestation apéritif
pour votre mariage ou toute autre occasion...

apéritif mariage jambon noir
apéritif dégustation jambon porc noir de bigorre

Nous viendrons découper au couteau un jambon devant vos convives.
et vous conseillerons pour accorder le vin.

N'hésitez pas à nous contacter pour plus de précisions.

© Elevage Grau - Julie et Pierre GRAU - "Au Village" - 32220 MONGAUSY
Tél : 05 62 66 30 86 / 06 89 86 41 68 - Mail : contact@elevagegrau.fr